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Légumes, poissons, viandes, pâtisseries, meringues… Grâce à la technologie mixte intégrée, les fours mixtes VULCAIN s’adaptent à tout type de cuisson.
En toute simplicité, l’opérateur est en mesure de déterminer la température de la chambre, le pourcentage de vapeur, la température du produit à cœur.
D’une cuisson vapeur pour une cuisine saine, légère et qui préserve la fraîcheur des produits (légumes, poissons…), jusqu’à une cuisson plus sèche adaptée aux viennoiseries ou aux pizzas, la polyvalence des fours mixtes répondra à toutes les attentes du chef.
La technique de cuisson à injection de vapeur est idéale pour la conservation des vitamines et des minéraux. Opter pour une cuisson à convection plus sèche garantira le croustillant d’une meringue ou d’une viennoiserie. Saignant à cœur mais bien cuit en périphérie ? Utilisez la fonction Delta T pour réussir les cuissons les plus abouties (le four contrôle automatiquement une différence de température entre la chambre et le cœur du produit et la cuisson s’arrête quand la température à cœur souhaitée est atteinte).
Le four peut contenir jusqu'à 4 plaques GN1/1 ou 600x400 avec espacement de 75mm. Les glissières sont amovibles pour un nettoyage plus facile et rapide.
Les + produit:
- Construction acier inoxydable extérieur et intérieur
- Chambre intérieure avec angles arrondis
- Chambre intérieure L680xP520xH360mm
- Ventilateur et carter de ventilateur inox
- Porte froide en verre trempé avec faible émissivité
- Verre intérieur séparé de la porte pour faciliter le nettoyage
- Poignée avec système d'ouverture de sécurité
- Sonde à cœur
- Panneau de commande digital
- Double affichage digital
- Contenance jusqu'à 4xGN1/1 ou 4x600x400mm
- Espacement entre les grilles 75mm
- Rack inox démontable
- Plage de température de 30°C à 280°C
- Humidité à partir de 70°C
- Raccordement eau 3/4"
- Production de la vapeur par injection directe
- Possibilité de mémoriser jusqu'à 9 programmes de cuisson
- Ouverture de porte avec anti-bouffées et arrêt des systèmes de ventilation
- Chambre de cuisson éclairée avec lampes halogènes
- Système de remplacement de joint de porte facile
- Ventilateur à double rotation inversée pour une aérolique optimale
- Pieds antidérapants
- Plaques et grilles non fournies
Four mixte digital Vulcain 4 niveaux
